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酱牛肉

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发表于 2018-3-12 06:37:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

   第一,选料
选择后腱子,后腱子筋多,肉丝细,口感好。买回后洗净,先泡三四个小时去血水。

第二:切适中大块,容易入味而且不散

第三步:牛肉冷水入锅,中火煮5分钟左右,除血水

第四步:捞出晾凉,煮的水倒掉,洗过配调料,调料包括大料、花椒、香叶一片、小茴香、酱油或者黄酱、白糖、白酒;放到调料袋中。

第五步:将调料配好入锅,晾凉的牛肉一起入锅,大火烧开,转中火,煮15分钟

第六步:再次捞出牛肉晾凉。关火。

第七步:牛肉三次回锅,开火烧开肉卤后,转小火,15分钟。关火,继续泡,泡的时间越长味道越好。也可以带汤放入冰箱冷藏。

吃法1:冷切,讲冷藏的牛肉切片,加点陈醋和蒜泥,就很好吃。

吃法2:冷切后,做牛肉面

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